南川小面培训|陈记勇英面庄|麻辣小面培训

陈记勇英面庄——专业培训小面

芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：首先，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因；第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面。

                                                   陈记勇英面庄——十年老店

制作过程技术规范准备工作主料：碱水面条。标准要求：面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色。辅料：蔬菜、高汤、水、食用猪油标准规定：重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。

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这个不敢保证，做什么生意都有风险的，只能说风险大还是小而已。面食属于很基础的生活物质需求，而且现在人们对于吃越来越讲究，所以面食做的好，基本上是不会亏本的。现在有一个叫陈记勇英面庄的面食很火，是跟熟食想结合的，很受消费者的喜欢，你可以去了解下。