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陈记勇英面庄——专业培训小面
但是实际上只相当于小碗和小小碗
而作料却是我见过和吃过的面里面最讲究的
小面的味道在于多种作料的搭配 没有主打的 如热干面的酱 担担面的潲子 一来就是一堆
辣椒油要新鲜红亮 我上学的路上有一家面馆 每天早上六点就会用大半热的菜油弄一大钵辣椒油 香味飘满整条街
做得仔细的店家 还会在制油的时候放两个敲开的核桃 用核桃油的香气衬托出辣椒的味来
花椒要红壳的打成面 但又不能太细 大体上跟烧烤用的孜然相象 粗了味道出不来 细了味道会跑 程度就要自己掌握了
葱要嫩 姜要老 蒜要先拍后切再泡成蒜水 重庆是南方 没有嚼蒜的习惯 这样做也是为了出味
酱油用量不多 但要挂碗的酱油 黄花园或者人道美的 如果哪家的面里酱油是水货 那过不了多久一定关门大吉
而醋一般不放 小小一壶站在桌上 客人自助 桌上也是有酱油的 高醋矮酱油 说的是容器的样子
陈记勇英面庄——专业培训小面
每个重庆人几乎都有自己喜欢的面摊或者面馆 老板的面做得好 自然会有n多的回头客
在生意好的面馆 顾客可以不顾形象或蹲或站地在路边就解决掉一碗 因为没有位子 呵呵
到北京去玩了之后 得出一个结论 重庆人胃口小味道大 北京人胃口大味道小
小面在分量上确实小 重庆人说三两和二两 在规格上相当于拉面的大碗和小碗
陈记勇英面庄——专业培训小面
、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细；大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，选择蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。
