陈记勇英面庄
我公司的培训师也是一位重庆地道的面痴,对重庆的麻辣小面大街小巷特色也是不断研究和开发新品种。
陈记勇英面庄总部位于渝中区,我们不只是有具备自己品牌的特色,我公司还对重庆市场各种重庆的小面及餐饮都有考察和专研。
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陈记勇英面庄——专业小面培训
佐料:
重庆小面所需的佐料大约在十种以上:盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂,直接会导致一碗面的成败。
陈记勇英面庄——专业培训小面
有了以上的九种佐料,其他的佐料已经不重要了,但是可以放。比如醋,用南方的酿造醋,北方陈醋味浓,会压制本地特色,保宁醋在重庆没有特级的,一级的其实并不行(我吃过正宗特级保宁醋,所以知道多一点),象江苏恒顺的醋,贵州味莼园的香醋。另外,吃肉面千万不要放醋,会破坏肉的香味。还有些杂七杂八的佐料如鸡精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费,放进去体现不出他们的价值(不晓得是不是我的味蕾不行,尝不出这些味道),不如不放。有朋友或许会觉得芝麻香油可以放,我只能说不尽然,因为香油太贵,不可能象猪油、菜油莽起放,放少了还是没有香味的,何况有了芝麻酱完全够了。