中国食品冷库低温贮藏的工艺术要求

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中国食品冷库低温贮藏的方法主要有两种，一种是冷冻处理后的贮存，一种是冷藏贮存。冷冻贮存的温度应低于食品的冻结点，一般食品冷库低温贮存的温度为-15—— -30℃为宜。冷藏贮存的温度在0-10℃之间。

牲畜屠宰后不经过冷却过程，直接送往冻结间进行冻结的过程，叫做冷冻过程。把冻结后的食品置于贮藏间存贮为冷冻贮藏。冷冻贮藏的空气温度由冻结后肉体的最终温度来决定，需要长期贮存的肉类，冷藏温度一般不高于-18℃，空气相对湿度保持在95-98%以内。

为了能够较长时间地保持水果、蔬菜等植物性食品，一般都把果蔬放在冷库的高温冷藏间进行贮存。贮存时应对果蔬进行挑选和分级包装。并对不同种类的食品控制不同的贮藏温度。为了保持水分，防止干耗造成的营养散失，还要调节并控制冷藏相对湿度，一般要求在85-90%左右。

目前，中国食品冷库的制冷系统有直接冷却和间接冷却两种方法，直接冷却系统依靠冷库内装置的蒸发器盘管，直接使食品降温冷却，盘管内的制冷剂吸收热量汽化后将食品热量带走；间接冷却系统是通过载冷剂（如水）作媒介，把食品的热量传递给制冷剂，这样可使冷冻冷藏食品与载冷剂进行热交换，远离制冷剂（如氨）。小型食品冷库多采用直接冷却的方式。

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