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菠萝蛋白酶(Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素)是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，　　　最适温度：55℃。品质最佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工,采用超滤方法进行过滤浓缩,低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用于食品、医药等行业。   　  
　作用条件：分子量：约33000， 　　等电点pH值：9.35 　 　　最佳温度：　53±1℃ 　　失活温度：　≥65℃ 　　最佳PH值：　5.0～8.0 　　失活PH值：　小于3.0和大与9.5 　　推荐用量:　0.05～0.1%对蛋白质计 　　温度范围：　50～60℃ 　　作用PH值:　6.0～9.0 　　包装： 　　本品包装分为两种： 　　1)铝箔袋包装,净重1公斤/袋.20公斤/纸箱. 　　2)纸板桶包装,内衬透明塑料袋,净重25公斤/桶. 　　储存及保存期: 　　推荐存放在阴凉干燥的地方,相对湿度低于60%,温度低于25℃;保存期12个月,5～15℃阴凉、低温、干燥环境下保存期为24个月。最好远离有异味物质存放。 添加量一般为0.2-1.0%