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商业用厨房火灾预防新规定
随着我国公众消防意识的提高和保护公民生命财产安全的需要，商业用厨房火灾的预防问题已经引起有关部门的重视。《建筑设计防火规范》修订版中规定：
消防科学与技术2006年3月第25卷增刊
商店、旅馆等公共建筑中营业面积大于500平米的餐厅，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且宜在燃气或燃油管道上设置紧急事故自切断装置。公安部巳于2004年颁布了产品的行业标准《厨房设备灭火装置》(GA498—2004)，该标准在参考国外产品标准的基础上，又考虑到国内厨房的状况，系统地规定了适合于我国厨房现状的灭火装置，内容主要包括产品的类型、零部件性能、喷嘴的飞溅性能和灭火性能等。目前，厨房灭火装置的应用规范也正在起草之中。
食盐也是“灭火剂” 厨房灭火“就地取材”
家庭厨房内发生初起小火，有很多方法可以将其扑灭。有条件的在厨房内备一袋干粉，或者轻便灭火器材，一旦起火就可以派上用场。如果没有配备灭火器材，就要利用厨房内的现有物品灭火。重庆消防安全专家为您支招：食盐，就是紧急情况下可以选择的一种家用灭火剂。
食盐，在日常生活中使用相当普遍，它既是不可缺少的调味品，又是一种扑救初起火灾行之有效的灭火剂。食盐的主要成分是氯化钠（NaCl），在高温火源下，可迅速分解为氢氧化钠，通过化学作用，吸收燃烧环节中的自由基，抑制燃烧的进行。当灭火用的食盐数量足够时，被消耗的自由基多于燃烧分解出来的自由基，导致燃烧反应中断。
家庭中备一些颗粒盐，是灭灶堂火和固体阴燃火有效的灭火剂。颗粒盐因为颗粒大，含水量较多，在高温下吸热膨胀快，破坏了火苗的形态，同时发生吸热反应，稀释燃烧区的氧气浓度，所以使火很快熄灭。食盐这一灭火特性，即使在平时也能派上用场，精细的盐面，颗粒均匀，含有一定的水分，还是灭油火的好帮手。
灭食用油火技术难点
食用油火灾相对于其他类型的可燃液体火灾难于扑灭，它与其他类型的可燃液体火灾相比具有不同的机理。因此，食用油火灾在国际上被列为一种特殊类型的火灾——K类火灾。食用油火灾之所以难于扑灭，主要有两个原因：
(1)食用油的自燃点温度比较高。一般食用油的自燃点温度在350~380℃之间，这比其他可燃液体的自燃点高出许多。在烹饪过程中油被加热，一旦油发生自燃，很难将锅内大量油冷却到自燃点以下。另外，由于目前使用的节能锅灶通常会维持锅内温度，从而更加阻止了锅内油温的降低。因此，灭火过程中食用油的温度很难降低。
(2)食用油灭火后容易发生复燃。因为食用油的均燃烧速率高于其他可燃液体的燃烧速率，当油自由燃烧2min后，火会由初始时接近油面的小火发展到抵达到排烟罩的大火，锅内表层的油的温度可以达到400℃以上，即使灭火剂将火扑灭，锅内油的温度也不会很快降低，如果不及时将油温冷却，那么油会很快复燃。试验证明，只有油温降至自燃点以下33℃，才能保证食用油不会发生复燃因此，扑灭食用油火的最有效的方法是快速扑灭油上的火焰，并将油温降至自燃点以下33℃或更低，致使油不能发生复燃。
