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厨师操作中的防火隐患与对策
(1)尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射热造成火灾；(2)炉具使用完毕，应立即熄灭火焰，关闭气源，通风散热；炉灶、排气扇等用具上的油垢要定时清除；离家或睡觉前要检查厨房电器具是否断电，燃气阀门是否关闭，明火是否熄灭；
(3)油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温；
(4)起油锅时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品；
(5)遇油锅起火时，特别注意不可向锅内浇水灭火，可直接用锅盖或湿抹布覆盖，甚至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火；
(6)煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或打开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。
2 术 语
2.0.1 厨房设备灭火装置 fire extinguishing equipment for cooking facilities
固定安装于厨房等高湿热环境中，由灭火剂贮存容器、管路、喷头、阀门、阀门及其驱动装置、火灾感应器、控制装置等组成的能自动探测并实施灭火的成套装置。
2.0.2 防护区 protected area
一套厨房设备灭火装置所保护的区域。
2.0.3 灭火剂贮存容器 agent storage container
储存灭火剂的耐压不可燃容器。
2.0.4 驱动气体容器 expellant gas container
储存驱动气体的高压钢瓶。
2.0.5 充装系数 filling factor
灭火剂贮存容器中灭火剂的质量与该容器的容积之比。
一、厨房必须保持清洁。
1. 染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。
2. 炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。
二、厨师 炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。
三、油锅起火时，厨师应立即用锅盖、灭火毯盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。
四、严禁厨房工作人员在工作时间吸烟。
五、厨房须装相应的排气扇。
六、易燃、易爆危险物品，例如：酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
七、动力机器设备应注意检修（每周不少于一次专业检修）。
八、用电烹煮食物时，必须防止水烧干起火。
九、插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，应迅速切断电源。
十、煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶经检验不合格者，不可采用。
十一、煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，严格按照规定进行点火及熄火，应使用小量煤气点火，熄火后应关闭阀门。
十二、 煤气火灾灭火方法。
用泡沫灭火器灭火。
断绝煤气之源。
降低周围温度。
断绝空气供给。
十三、每日工作结束后，必须清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭
十四、 发生火灾时，现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施进行扑救并在上报总经理/>，如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心，在消防人员未到前，要继续进行抢救工作。
十五、 厨房管理 人员平时要注意对员工进行消防知识宣传，培训救灾常识，训练正确地使用消防器材。
十六、 经常检查灭火器及消防栓，要经常进行安全门及安全楼梯的检查。
