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1、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。
2、油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。
3、火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。
4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。
5、如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。
6、用完电类锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。
7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。
8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。
9、安装失火检测装置。
10、考虑使用自动喷水灭火系统。
11、定期清洁抽油烟管道。
厨房防火知识有哪些?
1、炉具的周围：炉具的四周不能堆放杂物，如废纸或其它易燃物品。炉具应当经常清洗，确保不会积存油脂。
2、抽油烟机：使用抽油烟机时，
灶具不得干烧，避免大量的热吸入抽油烟机内，损坏部件，甚至引燃机内油污。应请专业人员清洗抽油烟机，以防油污、水珠进入电路，造成短路。不能用易燃液体清洗抽油烟机。
3、燃气：应由专业部门负责安装，保持燃气周围空气流通。严禁煤气或液化气同电饭煲、电磁炉、酒精炉、煤炉等混杂使用，如怀疑燃气泄漏：
立即关闭燃气阀门。
将附近的火源关闭。
打开所有门窗通风。
切勿开关任何电器(包括手机)。
如果气味强烈，应立即外出打电话报警，并通知邻居疏散。
改变使用性质或内部装修时，喷头的选型不符合实际的问题
这个问题常见于商住楼的营业区域和底层的商业服务网点，主要表现有:
（1）原设计和施工时为吊顶型喷头，但确定使用性质后未做吊顶，也未改变为直立式喷头;
（2）设在地下的车库、库房或超市，原设计和施工时为直立式喷头，但改造为商业卖场、餐饮或娱乐场所后做了吊顶，但没有改变为吊顶型喷头;
（3） 改造成的厨房部位未更换较高动作温度的喷头;
（4） 汽车库内未按原设计画设停车位，导致已施工完毕的喷头不能位于停车位的上方，严重削弱了喷头对车辆的保护效果。
监督检查中发现的喷头的问题往往是设计和施工中形成的，这就要求我们一是应加强对在建工地的施工检查，二是在消防验收环节应把好关，不能向监督人员移交下先天性的火灾隐患。
