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1、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。
2、油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。
3、火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。
4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。
5、如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。
6、用完电类锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。
7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。
8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。
9、安装失火检测装置。
10、考虑使用自动喷水灭火系统。
11、定期清洁抽油烟管道。
细水雾灭火系统储水箱常见故障分析与处理
1.贮水箱水质不合格，储水量不足（1）故障原因分析①取水来自生活用水，但时间长水中产生滋生物；②进水阀不能进水；③进水控制阀误关闭。（2）故障处理①水箱由专业厂商直接提供，不得由施工单位现场加工；②在水箱底部设置放空阀；③进水控制阀选择带电信号阀。
2.调节水箱低液位报警或断水停泵（1）故障原因分析①过滤器进水压力低；②过滤器滤芯堵塞；③进水电磁阀异物堵塞。（2）故障处理①保证进水压力不低于0.2MPa；②清洗或更换滤芯；③清理进水电磁阀。
1 厨房设备灭火装置总则
1.0.1 为合理设计、安装和维护厨房设备灭火装置，减少火灾危害，保护人身和财产安全，制定本规程。
1.0.2 本规程适用于建筑内设置的厨房设备灭火装置的工程设计、施工、验收及维护管理。
1.0.3 厨房设备灭火装置的工程设计和施工应做到安全可靠，技术先进，经济合理。
1.0.4 厨房设备灭火装置的工程设计、施工、验收及维护管理，除应执行本规程的规定外，尚应符合国家现行有关标准的规定。
