凉皮机性能:1.操作简便,节能耗低2.一机多用,用不同原材料,可生产不同产品,凉皮、米皮、米粉、面皮、大拉皮等3.不同型号机器,时生产量不同,150斤、300斤都有,二人操作,自动折叠,分离,省力省时4.提供生产技术及调料配方,该机一年内免费保修,终身维修5.一改其它机型靠调压器和试验调温的笨方法,采用仪表恒温控制,使工艺变的简单化,人人均可操作6.人性化造型结构,仪表盘与工作台安装在同一方位,一切参数醒目直观,方便操作7.主要部件采用铝合金和不锈钢,符合国家食品卫生标准,美观耐用8.使用本机洗面和不洗面均可操作,厚薄均匀,不需拆机清理,靠仪表控制操作,无需用刷抹油9.该机可自动切条,生产宽窄不同的凉皮河粉等产品。
凉皮有些地方也称酿皮、大刀酿皮、面皮等,一般是面粉洗出面筋后,将面浆水蒸制而成的薄薄的一层皮,厚度一般在0.5-2mm,改刀切成1厘米左右的长条,用豆芽、黄瓜丝等凉拌的小吃。此外,还有使用小麦淀粉加水、面粉和其他淀粉按一定比例调和后,直接加水调成浆,用凉皮机蒸制出来,效果和洗面做出的凉皮差不多,但口感可能也有一些差别。郑州紫荆宇鸿机械厂生产的凉皮机,制作出面皮的口感和手工的差不多。
全自动凉皮机操作注意规范:
本机在使用前,须先将齿轮等部位加上机油或润滑油。从而使机器寿命延长,带来更多的效益。
为保证机器的平稳运转和粉片的厚薄均匀,请将机器安装在坚固而平整的地面上,并用水平尺校正机器的水平。方法是:把水平尺分别放置在两端布的主动滚筒1和从动滚筒13上观察,如果不水平,调整机器的地脚螺丝22,使水平尺指示水平。
凉皮是我国北方黄河中游一带发明的一种民间风味小吃,凉拌、热炒均可。无需用水浸泡,出机即可食用。由于其直接用面水制作,出机即为熟品,比手工面皮筋道、透亮。1斤面粉可做2斤凉皮,加上独特的汤汁勾兑,香料配制秘方,使这种脍炙人口的风味升华为中华名小吃。凉皮的手工做法: 和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天放入冰箱冷藏室)。