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厨房设备灭火装置的种类
截止目前，我国生产厨房设备灭火装置的单位有近十家，其装置从结构形式和动作原理上大致可以分为两大类：
(1)气瓶驱动型灭火装置。该装置主要由灭火剂储瓶、驱动气储瓶、减压装置、燃料阀、水流阀、喷嘴和火灾探测装置组成。装置的动作原理是：火灾探测装置探测到火灾后迅速关闭燃料阀，切断燃料供给，同时启动驱动气储瓶瓶头阀，释放驱动气体，气体经减压装置减压后进入灭火剂储瓶，推动灭火剂从喷嘴释放。灭火剂喷射完毕后，水流阎打开，向油锅内喷水降温冷却。
(2)贮压型灭火装置。与气瓶驱动型灭火装置相比，该装置没有驱动气瓶和减压装置，驱动气体和灭火剂预先充装于同一个储瓶内，当火灾探测装置探测到火灾后，启动瓶头阀，灭火剂通过驱动气体推动从喷嘴释放。
上述两种类型装置大部分是以湿式化学药剂作为灭火剂，还有一部分是以泡沫和干粉作为灭火剂应用于灭火装置。另外，据资料报道，在系统设计合理的情况下，也可用细水雾作灭火剂。
细水雾灭火系统供水设施储水箱储水瓶的安装
储水箱：1.安装要求:（1）储水箱的安装、固定和支撑要求稳固，且符合制造商使用说明书的相关要求；（2）安装在便于检查、测试和维护维修的位置；（3）避免暴露于恶劣气象条件、化学的、物理的或是其他形式的损坏条件下；（4）储水箱所处的环境温度满足制造商使用说明书相关内容的要求。必要时可采用外部加热或冷却装置，以确保温度保持在规定的范围内。2.检查方法:采用尺量和观察检查。
储水瓶与储气瓶组：1.安装要求（1）按设计要求确定瓶组的安装位置；（2）确保瓶组的安装、固定和支撑稳固；（3）对瓶组的固定支框架进行防腐处理；（4）瓶组容器上的压力表朝向操作面，安装高度和方向保持一致。2.检查方法采用尺量和观察检查。
厨房食用油的火灾特点及灭火要求
随着城市餐饮业的日益兴旺，现代厨房烹饪设备在餐饮业中得到了广泛使用，厨房烹饪设备及其排烟道引起的火灾时有发生，有的甚至造成了严重的后果。厨房烹饪设备火灾绝大多数是由于厨房操作人员使用食用油不当，引起食用油着火燃烧失去控制所致。厨房食用油的闪点温度为１６０～２８０℃、自燃点温度为３１５～４４５℃。在烹饪时，常常将食用油加热到接近闪点的温度，当温度达到３６０℃以上时，油锅内的油就开始自燃，短时间内油温可达４００℃以上；同时在烹饪加热过程中，食用油的成分发生化学变化，形成了新的自燃点，其温度比原来的自燃点温度低２８℃以下，这就是厨房油锅火被扑灭后又重新复燃的重要原因。针对厨房食用油的火灾特点，除了有效扑灭食用油表面燃烧的火焰外，还需进一步将其冷却到新的自燃点温度以下，以防止发生复燃。
