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关于灭食用油火灾的技术难点
食用油火灾相对于其他可燃液体火灾较难扑灭，灭食用油火灾的装置不但要达到灭火性能良好，而且还需要在喷射时不能产生油滴的飞溅，这两点是厨房灭火装置最关键的性能要求。因此，设计者必须要在试验的基础上综合考虑，选择适当、准确的技术参数。文中提到的关于灭食用油火灾的技术难点是笔者在多次试验过程中的总结，并对这些技术难点提供一些建议，以供产品设计人员和工程应用人员参考。
在厨房火灾的预防中，应着重考虑以下几点：一是加强建筑消防安全设计；二是加强对燃料的控制、监测和管道阀门的泄漏检测；三是加强操作使用管理，定期清洗排烟罩、排烟管道内的油烟污垢；四是配备灭火设施，采用厨房灭火装置是一种积极有效的预防措施。
厨房灭火装置的选用
应将厨房烹饪灶台、集油烟罩和防火阀之前的排烟道划分为一个保护区域，再根据喷头的布置和数量选用相应的厨房灭火装置。ＺＣＱ型厨房灭火装置分单瓶式和双瓶式两种，其技术参数如表Ｉ。ＺＣＱ型单瓶式厨房灭火装置最多可满足８只雾化喷头（包括灶眼喷头和集油烟罩喷头）的灭火需要，ＺＣＱ型双瓶式厨房灭火装置最多可满足１６只雾化喷头灭火的要求。虽然ＺＣＱ型厨房灭火装置属于高压灭火装置，但其灭火.药剂的最.大输送距离为２０ｍ。因此，ＺＣＱ型厨房灭火装置与厨房集油烟罩内任意喷头之间的距离不得超过２０ｍ。
厨房灭火装置的发展现状
2O世纪6O年代，数量频繁的厨房火灾引起了美国消防管理部门的高度重视。1994年，美国消防协会制订了NFPA96《商业烹调设备中通风设备管理及防火要求》。之后，其他组织也相继颁布了厨房灭火系统的标准，如美国保险商实验室颁布了UL300(商业厨房灭火系统试验》，国际标准化组织ISO和国际海事组织IMO也相继起草了关于厨房灭火装置的产品标准和应用标准。目前，在西方发达国家有关规范中，规定公共餐饮场所的厨房内应配置厨房灭火系统，特别是在欧美许多餐饮管理集团，如假日、香格里拉、凯悦、希尔顿、麦当劳等，规定其下属酒店、宾馆的厨房内必须安装厨房灭火系统后方可运营。
