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厨房防火措施管理规范
1. 油炸食立即切断电源，在下次使用时再接通电源。
2. 油炸食物时，不要时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂温。
3. 火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻烯然物将其隔开。
4. 炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。
5. 如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地离火源。
6. 厨房内的电线，灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮，防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。
7. 保证拥有足够的灭火设备，每个员工都必须知道灭火器的安置和使用方法。
8. 定期清洁抽烟管道。
9. 厨政管理人员除加强日常例行检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题制订整改措施，凡本身能解决的要迅速解决，确有困难的要如实向上级书面报告，因拖延不办而造成事故的，要追究有关部门和人员的责任。
10. 厨房内必须配备一定数量的消防器材，并指定专人管理，按时检查，经常养护，定期换药，保证器材的完好有效。
11. 厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电器设备，汽化设备火源设施和用水设备的操作规范程序，严禁在不熟悉，没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。
12. 厨房员工严禁在作为区域内抽烟，喝酒。
灭火毯
灭火毯又称防火毯、消防毯、逃生毯，由玻璃纤维或石棉纤维等无机矿物材料编织而成。由于这些矿物材料不会燃烧（600℃以下无影响，超过此温度逐渐粉化），且导热系数小，能起到隔离热源及火焰的作用，可用于扑灭油锅火或者披覆在身上逃生。最适合家庭放在厨房应急备用。
使用方法：展开灭火毯直接覆盖在火源之上；或者逃生时披在身上防止火焰灼伤身体。
推荐品牌：任何经过消防认证的品牌，如宏兴、万宝、浙安等
推荐型号：1.2*1.2米 1.5*1.5米
推荐理由：与灭火器相比，灭火毯有如下优势：1.没有失效期；2.在使用后不会产生二次污染；3.能够重复使用；4、不仅能灭火，还能保护人员逃生。
为什么要设置具有烟道灭火功能的厨房烹饪设备自动灭火系统？
由于厨房火灾通常是高燃点（315-450度）的食用油燃烧，其火灾特点为：火势扩大速度快，热容量大，烟道火灾隐蔽性强扑救困难；因而快速扑灭火焰是扑救厨房火灾的难点之一，抑制复燃是扑救厨房火灾的难点之二，遏止烟道火灾的蔓延是扑救厨房火灾的难点之三。
厨房烹饪设备自动灭火系统适用于何种场所？
适用于宾馆、饭店、餐馆、机关、学校、企事业单位等公共建筑内的厨房条件符合以下标准：
①设在地下建筑内的厨房；
②建筑面积≥1000m2的超市内或与之毗邻的厨房；
③高层建筑内，餐厅面积≥200m2的厨房；
④单、多层建筑内，餐厅面积≥500m2的厨房。
