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厨房火灾起火原因
操作失当, 油锅持续高温引发火灾
厨房内油炸、油煎等烹饪制作较为常见,当油锅在持续加温,锅内温度逐渐达到食用油的燃点(315℃左右)后,油锅内的油品便会产生自燃。从试验情况来看，其燃烧蔓延速度较快。油锅起火大约20s后,火势便发展到猛烈阶段。若不能及时有效地扑灭,可迅速引燃厨房内其他可燃物,并且通过风机、风管蔓延,从而引发更大的火灾。
? 厨房灶台燃料泄漏,遇明火引发火灾
目前, 宾馆、酒楼、饭店厨房灶具燃料主要是以燃气或燃油为主, 一旦灶具或燃料输送管道发生泄漏,遇到明火即发生火灾。
? 排烟罩及排烟管道油垢堆积,遇明火引发火灾
厨房在使用过程中,其排烟罩及风管会因油烟影响逐步集聚油垢。当烟罩及风管内的油垢遇到明火时,易引起燃烧,并经风机、风管等途径蔓延而引发火灾。
灭火装置的防飞溅性能
装置的防飞溅性能。在行业标准《厨房设备灭火装置》(GA498—2004)中明确规定，装置启动灭火剂喷射过程中不得有燃烧的油液飞溅出来。当油温达到烹调温度(177～199℃)时，装置启动喷射3～5s内不得有直径大于4．8mm的油液飞溅出来。这项性能主要与喷嘴的结构、喷射压力和喷嘴的安装高度有关。
厨房设备灭火装置施工要求：
1、厨房自动灭火设备主控箱应悬挂在厨房靠近排油烟罩附近的墙壁上，不影响厨房原本的装修及物品的摆放。
2、远程手启动装置应安装在距地面的高度1.5m为宜。
3、管道采用螺纹或卡压式连接时，宜采用机械切割，边缘应打磨，螺纹不得有缺纹、断纹等现象。
4、拉索套管在切割后应进行钝化处理
5、管道连接前应检查内腔，确保无异物
6、管道应牢固固定，支、吊架的距离应符合设计要求。
7、管道安装完毕后，应进行强度试验和空气吹扫。
