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芝麻既是营养丰富的滋补品,也是风味别致的调味品,汉《神农本草经》指出,胡麻对于心衰体弱者“久服轻身不老”,唐代诗人王维有“香饭进胡麻”之佳句。 明宋应星《天工开物》详述:“古者以麻为五谷之一,今胡麻味美而功高,即以冠百谷不为过。……芝麻数龠充肠,移时不馁。粔饵饴饧,得粒共粒,位高而品贵,其为油也,发得之而泽,腹得之而膏,腥膻得之而芳,毒历得之而解。农家能广植,厚实可胜言哉。”地处豫南的驻马店地区,自古以盛产芝麻著称,更因出产优质小磨香油驰名。其小磨香油枣红透明,清澈莹亮,香味浓郁,油质醇正可谓“一处磨油,全村飘香,一家食油,香溢四邻”。用它凉调素食,芳馨扑鼻,色鲜味美,看去“似荤非荤,形荤实素”,热烹荤菜,浓而不腻,回味醇厚,齿颊留香,余感袅袅。“其为油也,发得之而泽,腹得之而膏,腥膻得之而芳,毒历得之而解。(明宋应星《天工开物》)。
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