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文昌鸡是我国稀有优质地方土种鸡，专家称为“国宝鸡”，居“海南四大名菜”之首。被国家列入“无公害农产品”。其稀有的品种基因和海南无公害的田园放养，造就文昌鸡原生态的营养和让人垂涎欲滴的口味。
文昌鸡的体型特点——三小（头小、体小、脚小），三短（身短、脚短、脖子短），三黄（黄毛、黄脚、黄啄），一圆（圆）。个体不大，重约1.5千克。
文昌鸡不仅色香味俱佳，而且营养价值丰富。它是一种“超优质鸡”，具有多种人体有益的矿物质、维生素和粗蛋白等营养成分。经测验文昌鸡蛋白质含量22.26%，脂肪含量只有1.10%，这种低脂肪的含量正是文昌鸡“肥而不腻，老少皆宜”的原因。文昌鸡含有各种矿物质含量总和达到了9.29%，这种大含量矿物质成分，对老人、小孩、孕妇等体弱者最为适宜，故常吃文昌鸡，对促进人体的健康，提高人体的免疫力有很大的作用。故民间称文昌鸡为“济世良药”。
文昌鸡的肉质特点及制作方法：
皮脆骨酥、味道纯正芳香、皮色黄澄光亮、出锅时馥郁香溢、沁心诱人，入口喷香，爽滑异常。虽说文昌鸡大部分是白切做法，但做法也很讲究。首先，文昌鸡的用料：文昌鸡1只，姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、盐精、老抽各适量。准备好材料后，即可以动手来制作文昌鸡啦：
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净；在鸡素囊口一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流），把鸡脚扭反鸡下腹洞内固定；将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫汆，使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟后，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次，至仅熟（不可太生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抺上一层麻油，使皮淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。一大特色是基本不用酸醋，而是用一种海南野生橘子汁代替酸醋，真正的果酸，味道呈现自然美味。
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