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如何打千张结
千张结其实就是人们口中常说的豆腐皮，顾名思义就是一种豆制品，含有丰富的营养物质，千张结中含有丰富的蛋白质以及钙等等之类的营养物质，受到了很多人的喜爱。千张结的做法并不单一，但大多数还是用于红烧。
千张结吃起来是很好吃的，但是怎么打得好看，这是很多人都在担心的问题。下面东莞市永茂食品科技有限公司就来告诉大家千张结怎么打吧。
将整张千张皮摊开，基本上按折线打横向分四等分，不要从头开始卷，而是先将1/3千张片翻折，以这条双层卷边做卷芯。从这个位置开始边卷边推，这样卷出的棒会更紧实，然后再想象它是一条麻绳，将它打结即可。
因为千张不会厚度很平均，还可能卷破，建议你在卷时，先透光检查一下。薄的地方就先把这部分作为卷芯，就能提高成功率。穿结的动作可以挤推两端，减少拉扯，熟能生巧!
东莞市永茂食品科技有限公司是一家专业从事豆制品的供应商。永茂食品经营各种豆制品：千张干货、卤味千张、千张豆干、筒骨千张、嫩千张、豆腐、老豆腐、水豆腐、山水豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐等等各种豆制 品。美味又滋润，越吃越白嫩。味道好，又健康，永茂豆腐就是香！
内酯豆腐的简介及生产原理
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性小；温度接近100℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在90℃左右。PH在中性时内酯的水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度减慢。
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红烧千张结是一道素菜荤吃的家常菜，以红烧的手法烹制千张，千张吸满汤汁口感和肉类接近。美味独特，十分诱人，其菜营养丰富 味道浓郁老少皆宜。现在，和永茂食品一起学习如何制作红烧千张结吧。
食材：千张结、木耳、油、葱、八角、桂皮、糖、盐、姜、干辣椒、红烧酱油、高汤。
制作步骤：
1.准备好所用食材；
2.木耳提前泡发；
3.葱切段，姜切片；
4.准备好八角桂皮 香叶 辣椒；
5. 豆腐皮切成条状；
6. 用手直打一个死结；
7.锅中注入适量的油，下入八角 桂皮 香叶 辣椒爆香；
8.再下入葱姜炒出香味；
9.倒入高汤烧开，加入高汤要没过千张，最后收汤不要太干以免糊锅；
10. 加入红烧酱油、糖、盐；
11.烧开后加入千张结和木耳；
12. 转小火，盖盖子烧制汤汁浓缩即可。
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