特色风味美食/风味小吃

特色风味美食/风味小吃
腾冲县腾越镇边疆缘餐馆
一店地址，腾冲热海路旅游客运站对面上行150米；二点地址，腾冲热海路武装部正对面。
大烧，即火烧全猪，是云南保山一带具有传统风味的美食。以保山市河图乡加工的大烧最为有名，人称“河图大烧”。烧制好的大烧，外酥里嫩，皮色金黄油亮，香脆酥润；肉质鲜嫩细腻，甜而含香。色、香、味均非寻常烹调方式所能比拟。
烧全猪的做法
　　材料
　　宰净乳猪1只(约重4500克)，五香盐100克，乳猪酱50克，烧乳猪糖醋水150克。
　　做法
　　1、将光猪劈开后，用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约20分钟，再用乳猪酱腌10分钟。
　　2、用猪叉插入乳猪臀部，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后，先用清水洗净猪皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后用排笔扫糖醋水，晾干。
　　3、将腌好的乳猪置于长形的木炭炉上，先烤内膛至半熟时，将前后腿的内膛以木条横向撑开，并扎牢其前后肘爪再烤。其顺序是先烤头、臂，烤至嫣红色时，以铁针扎小孔排气，不使外皮起泡，并薄涂花生油。烧时握叉的手转动要流利快速，使火候均匀，慢慢烤至皮为大红色，光洁如镜至熟便成。



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