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我们公司专业人士提出：经营凉皮店面可以有两种模式，实惠店、档次店，不同的经营模式投资也不同凉皮生意，应该考虑到以下几方面： 一是不同的经营店投资也是不同的：小打小闹，没多少钱的，根据你的经济状况，买把刀，买个菜板几个罐头瓶子两个菜盒子也可以开店，投资也应该有几千元就可以起步了。要说想把生意当事业做，那就要全方位考虑，投资也就比较大(能容纳三十人同时用餐的饭店大约月房租1～2万，加上人员工资总投资也得6～10万)。
二是不同的定位经营方式，效益也是不同的：做个实惠店，在经营中，不要要求太高，别弄得太正式(数量多些，价格便宜些)，能养家糊口，维持生活就可以了。只要你的凉皮好吃，而且价格公道，定会赚钱。假如你想开个上档次的凉皮店，那你的消费人群，经营方式，效益都是一个很难把握的事情。
三是不同的项目，应有不同的考虑：你还应该考虑到这种食品，是天热起来的时候才会有很多的食客，像秋末春初还有整个冬季都是不会有太多客人的，在这段时间你又该怎么做呢?所以你可以考虑一下，不单单只经营凉皮，外带点儿别的“中国式快餐”(做小吃如羊肉串、麻辣烫、早点、饼类、快餐盒饭、炸鸡等各种小吃)。
再就是，既然选择开凉皮店，你就要准确地把握客源，你在经营中这些都要考虑进去。就地点的选择，如果在周围没有竞争对手的情况下，是好选址。
在凉皮的生产过程中，制作只是前期所有工作的最终体现，如果我们不能明白这一点，一味甚至无限夸大机器在凉皮制作中的作用，把凉皮制作的所有期望都寄托在机器上面，其结果是可想而知的。比如凉皮的破边、裂口，不光滑、不筋道，稀软烂、硬脆断等问题与我们是手工制作还是机器制作是没有关系的，也就是说与我们所使用的模具无关。凉皮制作过程中对工艺的要求本身就非常讲究甚至苛刻，如果我们不能理清这一点，一味的把所有问题的原因都盲目的归咎于机器的话，那我们永远也找不到解决问题的正确方法，因为我们根本就没有找到问题的原因，又怎么能对症下药解决问题呢？
任何问题都要一分为二，不可一概而论。凉皮的制作也是如此，错误的思维方法，错误的判断模式，会使我们在一条错误的道路上越走越远。在凉皮制作上一定要头脑清楚，思路清晰，一旦出现问题，必须明白到底是主观的还是客观的，是人为的因素还是机器的因素。只有正确的判断，才能使准确的找到解决问题的方法，才能制作出好的产品。
凉皮机维护方法：
1、开机前应对整机进行检查，并给轴承位置加入适量食用油。2、和面的干湿度要适当，每百斤面需加水 30-35 斤，并加入食盐 1-1.5 斤，混合搅拌均匀。3、进料均匀，根据压出面条的情况，适当调节速度，压出的面条生时，应降低进料速度，温度高时候提高进料速度。4、出机后的面条，风晾干后即可以长期保存。5、面条使用时，根据出机时间长短，确定冷水浸泡时间，大约 10-20分钟，浸泡后用手轻轻揉搓，使面条撕开后捞出，加入热汤或热水及调料，即可使用。6、停机后及时去下下帽，空转数转，把机内残存的面及时抛出，并把漏盆放入冷水浸泡。注意成品面条不能用开水泡，更不能下锅煮。
