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为什么摄入豆腐并非多多益善
由大豆制成的豆腐是我国的国菜，有着上千年的历史。由于豆腐是一种营养极为丰富、但热量却相对较低的食物，因此特别受到肥胖者的欢迎，历来被视为降脂减肥佳品。
然而，豆腐的摄入并非是多多益善的。过多后反而会有损于健康。首先，豆腐中含有极为丰富的蛋白质，如果一次摄入过多，会阻碍人体对铁的吸收，而且还会弓『起食性蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。特别应该引起重视的是，豆腐中含有极为丰富的蛋氨酸。蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉血管壁的内皮细胞，导致胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，使动脉过早硬化。因此，豆腐虽然是减肥降脂的佳品，但摄入也应该有个度，以免损害健康。
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豆腐及大豆食品含有大量蛋白质、镁、钙等骨骼的原料，还含有一些具有坚固骨骼作用的营养素。
大豆制品不仅是钙的优良补给源，而且有强化骨骼的作用。
豆腐及大豆食品的各种成分在预防和抑制骨质疏松症时所起的作用是这样的：
骨的25％是蛋白质，在蛋白质的网络状结构间充填着钙等矿物质，从而形成了骨。为了骨的坚固，钙的补给是不可缺少的，同时当然也需要蛋白质。豆腐及大豆食品的蛋白质丰富，而且是含有所有20种氨基酸的蛋白质，平衡也好。所以豆腐及大豆食品是具有强化骨质作用的食品。
维生素K对钙摄入体内后在骨中的沉着有很大帮助，对骨中钙的溶出有抑制作用。因此维生素K充足可以促进骨的形成，预防骨质疏松症。维生素K在体内必需量的一半是由肠内细菌制造的；另一半必须从食品中摄取。所以维生素K丰富的豆腐及大豆食品在骨的坚固中作用很大。
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厨房小常识：
油豆腐是豆腐的炸制食品，色泽金黄，里嫩外酥。主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的好食材。
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