厨房小常识:
油豆腐是豆腐的炸制食品,色泽金黄,里嫩外酥。主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种肉食的配料,是荤宴素席兼用的好食材。
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豆腐的原料是黄豆、黑豆、青豆等蛋白质含量高的豆类。先把豆子洗净,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤、石膏及葡萄糖酸内酯三种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙,葡萄糖酸内酯是以淀粉为原料转化而成的。
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豆腐可以形成神经传达物质的原料,它含有促进神经传达的营养素,可以提高记忆力和精神集中力。
关系到记忆和精神集中的营养成分很多,而这些成分在豆腐中的含量是很丰富的。
蛋白质是全身细胞的原料,也是脑细胞和神经传达物质的原料。蛋白质丰富就可以强化神经传达物质的合成,从而活化脑的机能、优化神经的机能而安定精神。蛋白质由氨基酸构成,氨基酸中已知能提高脑机能的是谷氨酸,谷氨酸在豆腐中含量丰富,它是脑燃料的一种。
胆碱是水溶性维生素的一种,在脑内,胆碱靠乙酰胆碱转移酶与乙酰CoA(活性醋酸)结合,制成神经传达物质乙酰胆碱。乙酰胆碱与记忆和学习有关。来自大豆原料的豆腐中胆碱含量多,可以使神经传达旺盛,提高记忆力和学习能力。
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