豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水,磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。
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油豆腐又名豆腐泡,是豆腐的炸制食品。精选北方优质大豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。色泽金黄,外皮光滑,内如丝网,细软绵实,富有弹性。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料,汤味清香,久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌,其味更鲜。油豆腐富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高,一般人皆可食用。
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茶干是豆腐的再加工制品,其营养丰富、色泽酱红、细嚼味长、口感筋道,回味持久、有韧性、对折不断等特色。
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