巩义恒德机械设备有限公司科研人员根据河粉、凉皮、面皮的制作原理,博采众长,引进德国先进技术,研制成的一种实用新型多功能食品机械,整台凉皮机采用不锈钢制造。采用安全封闭式不锈钢传输带,彻底改变了传统作坊式制作米粉、凉皮的恶劣环境。该型凉皮机比普通面皮机、凉皮机节能40%,自动控制,流水线生产,让所有人都能够实现专业化、规模化生产的梦想。自投放市场以来,畅销全国各地,并出口到多个国家和地区。
凉皮制作工艺过程
和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天放入冰箱冷藏室)。 调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、恒德牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。 制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。 蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。 调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。