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凉皮制作工艺过程
和面洗面筋： 取高筋小麦面粉（未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道）10斤加温水5斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天放入冰箱冷藏室）。 调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、恒德牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。 制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。 蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。 调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
二 ：该机特点
1、操作简便：用照明电源、锅炉，燃油均可，节能低耗。
2、一机多用：不同原料，可生产不同产品凉皮、米皮、米粉、面皮、大拉皮等多种产品。
3、时生产150斤、300斤，二人操作，自动折叠、分离、省力、省时。
4、免费参观，提供生产技术及调料配方，该机一年内免费保修，终身维修。
三：成本核算
加工生产100斤面粉，计价：90元，生产凉皮240斤，所需时间为1小时，按批发价每斤0.90元，
计240x0.90=216元
加工100斤面粉所需成本：
真正全自动凉皮机#新型蒸汽凉皮机是巩义恒德凉皮机厂家科研人员根据民间传统制作凉皮、面皮、米皮、米粉的原理。经过反复试验，终于研制成一种新型产品设备。该机器结构紧凑、节约能源、方便卫生、产品厚薄均匀、筋道爽口、改变了炉灶制作凉皮的恶劣环境，又满足旺季资源供应，实现了规模化生产的梦想。
真正全自动凉皮机#新型蒸汽凉皮机可生产凉皮,。生产擀面皮及面皮和各种豆类食品，比人工生产提高产量4倍，提高经济效率6倍，并且生产的食品软硬适中口感好，均可凉拌，烹调。具有陕西老长安的独特风味
