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西安街头所售凉皮，售卖时还各有特点：米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌一般。吃的时候小贩取出一张，放在铺了雪白纱布的案上，娴熟的用一把大如铡刀的利刀，几乎看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、黄豆芽（或绿豆芽）等，最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，洁白的米皮、红亮的辣油，不等入口那扑鼻的香味就已经谗的人口水直流了，拌匀了尝一口，皮子筋道，口味酸辣，鲜香异常，人间美味不过如此！而面皮的大小、外观都与米皮差不多，只是颜色稍黄，两者的区别就是面皮里有面筋，面筋是做面皮时产生的副产品，不用再单做。好的面筋吃起来不但筋道、味香，而且里面有许多气孔，如同海绵一样，吸满了鲜美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾，因此在秦镇凉皮店里最常听见的一句话就是：“老板，多来点面筋，多搁些辣子”！西安所售凉皮，大多出自巩义恒德全自动凉皮机!
该机器一机多元化，可生产凉皮、米皮、河粉、面皮、粉皮等南北方的好多种特色食品，不仅保持了原有（圆形、蒸汽制作）传统的食品风味制作特点，而且，大大提高了食品质量，口感鲜美，滑溜筋道，生产出品无损耗，保质时间长（是传统的三倍）。
机器操作简单，安全可靠，维护方便，经久耐用。完全坐凳操作的设计，大大降低了劳动强度和对操作者的技术要求，是历史性的技术革命和技术创新。全面突破之前现有各种机器的种种缺陷。
真正全自动凉皮机#新型蒸汽凉皮机是巩义恒德凉皮机厂家科研人员根据民间传统制作凉皮、面皮、米皮、米粉的原理。经过反复试验，终于研制成一种新型产品设备。该机器结构紧凑、节约能源、方便卫生、产品厚薄均匀、筋道爽口、改变了炉灶制作凉皮的恶劣环境，又满足旺季资源供应，实现了规模化生产的梦想。
真正全自动凉皮机#新型蒸汽凉皮机可生产凉皮,。生产擀面皮及面皮和各种豆类食品，比人工生产提高产量4倍，提高经济效率6倍，并且生产的食品软硬适中口感好，均可凉拌，烹调。具有陕西老长安的独特风味
