巩义恒德全自动圆形凉皮机不仅价格合适、便宜,而且非常实用,有很多优点:1、操作简便:此款机器可用照明电源、锅炉,燃油等作为燃料,绿色环保节约能源。 2、一机多用:机器出了可生产凉皮之外还可以生产米皮、米粉、面皮、河粉、大拉皮等多种产品。 3、省时省力:在生产的过程中一人即可完成全部操作,因为该机器可以实现自动刷油、分离、切条、折叠。 4、高效节能:该机采用多层节能管道结构,且加热内胆四面都全部能吸收热量。比市面上的凉皮机节能百分之50%以上。
凉皮制作工艺过程
和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天放入冰箱冷藏室)。 调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、恒德牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。 制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。 蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。 调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。