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凉皮机最大特点是取代了人工制作凉皮的和面，洗面的繁重体力劳动，并比人工作能力提高10倍，制出的凉皮薄、筋光亮，软硬适中，口感好，用一般的标准小麦面粉，制作出来的凉皮比人工做出的口感更好一些。
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蒸汽式凉皮机操作员应注意事项：
1、首先把机器装置在水平位置，特别是输送带更要水平，否则做出的凉皮薄厚不均匀。
2、要把水箱里的水加到一定位置，水位过高会影响凉皮的质量，过低会损坏加热管，导致漏电。
3、打开加热开关，开始加热同时打开输送开关，调整输送带的位置，不让跑偏、然后用湿毛巾在输送带涂洒均匀。当温度表的指针指向100℃-110℃时方可制作凉皮。
4、作凉皮时 ，将面水倒入料斗中，再打开变速电机开关，根据凉皮的厚薄来决定电机的转速，转的越快、 凉皮越厚，否则越薄。
5、本机上有涂油装置，把涂管直接插入第二布袋内打开油杯底部阀门即可。
6、根据凉皮出来的质量需要打开那个风扇，就打开那个。切丝时要把切刀底部的风扇关闭。
7、出来的凉皮没有冷却前勿用手动，以防粘连。
8、工作完备后，首相关闭加热开光，把输送带上的东西清理干净后光比输送带开关。以此类推，关闭所有开 关即可。
9、面水的调配，用一般小麦面粉即可。经过洗面、过滤、沉淀（沉淀时间约为6-8小时），然后把多余的清水倒掉，稀稠适中，一般配比为1：1，也可以根据实际情况来定。
鸿远牌多功能凉皮机国内是最具有实力的厂家之一。将凉皮机进行全方位的升级，一机多用、该机采用高优质不锈钢所制造，全自动凉皮机，型号也是有很多种，每个型号的机器一机多，用可生产凉皮、米皮、河粉、肠粉等。
该蒸汽凉皮机具有高效节能、生产量大、自动化水平高等优点。用该蒸汽凉皮机生产的凉皮、米皮、面皮出机即熟，鸿远牌全自动凉皮机、蒸汽凉皮机、圆形凉皮机、蒸汽圆形凉皮机、蒸汽米皮机凉皮机厂家开发、生产制造的新一代凉皮机械设备。韧性好、弹性好，可炒、下汤、凉拌等。其口感滑爽、味道鲜美、营养丰富。
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凉皮加工作为一种与百姓息息相关的行业，其市场前景广阔，永不衰竭，凉皮是我国北方人的主要食品，用面粉为原料加工出来的凉皮，因其有爽滑韧等优点，且其吃法、味料也可多元化，口味也就风格各异，而深受广大北方人的喜爱。但很多地方的凉皮还是靠人工生产，即费劳动力，又不节能，生产出来的凉皮也没凉皮机生产出来的质量好。随着生活水平不断提高，人们对凉皮的要求也越来越高，因此，投资凉皮加工，生产真正口感好的凉皮是一项没有风险而且发展空间非常巨大的项目。
