四川食品冷库保鲜与贮运管理存在的问题

四川食品冷库保鲜与贮运管理存在的问题

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尽管我国的食品冷库保鲜与贮运业已取得了明显的进步和发展，但与世界发达国家相比，差距仍然很大，主要体现在以下几个方面：

(1)贮藏运输设施严重不足，采后损失严重。在我国，食品贮运的食品冷库链系统尚未完全建立，致使很多鲜活易腐食品生产后仍然在常温下贮藏、运输、销售及消费，导致食品的腐烂变质快，损失严重。统计数字显示，我国果蔬采后损耗率高达20%一30%，如果我国的果蔬损耗降低3%至5%，每年可减少果品损耗4 000万吨。如降低损耗15%，果蔬产值可增加1 200亿元。

(2)农业产业化体系不健全，食品生产、贮藏、销售等环节严重脱节，生产者片面追求产量而忽视质量及流通性，导致产品的质量低、贮藏性差、货架期短、市场竞争力不强。

(3)食品冷库贮藏保鲜的经营规模小，管理水平低，产品质量难以保证。目前，我国食品贮藏的主体还是组织化和规模化程度很低的分散经营的小农户和小企业，他们的硬件设施和技术投入相对不足，很难满足各类食品贮藏的技术要求。

(4)食品的市场信息系统和服务体系不健全，广大食品生产者和经营者的市场观念还比较薄弱，盲目生产、凭经验贮藏、自找市场的现象非常普遍，往往使大量农产品及鲜活易腐食品因缺乏市场信息或信息不准而不能货畅其流。

(5)贮藏保鲜过程中安全问题值得关注。食品冷库贮藏保鲜中的防腐保鲜剂、食品杀虫灭鼠剂、食品贮藏库及环境消毒剂等化学药物的广泛使用，还没有引起足够的重视。

如何开拓我国食品冷库保鲜与贮运管理的未来

现代食品保鲜业是建立在现代科学理论基础上的多学科和多产业协同的系统工程，因此我们必须根据我国的实际情况，找准解决问题的关键，积极采取对策，从根本上提高我国食品贮运保鲜的水平和产品的质量。

(1)重视食品冷库贮藏保鲜技术的研究和科技人才的培养。加强对贮藏保鲜相关学科的基础理论研究和高新技术在食品贮藏保鲜中的应用研究，加强与国外专家在贮藏领域的国际协作和交流，在重点领域进行技术引进、消化和联合协同攻关。同时培养一批高素质的专业技术人才，增强贮藏保鲜工作的科学性和有效性。

(2)建立配套的市场流通体系和生产服务体系，组建区域性、全国性或国际性的专业合作组织或专业协会。配套的市场流通体系是指以产地为基础，以食品冷库贮藏及批发市场为中枢，以集贸市场、超市、配送等零售为网络的现代物流体系。配套的生产服务体系是以资产为纽带，按照利益共享、风险共担的机制，实行跨地区、跨部门的有效联合，实现产前、产中及产后的全程技术服务、配套生产资料的供应以及产品的市场销售服务。

(3)强化食品的质量意识，重视产品质量与安全，实施品牌战略，增强在国外市场上的竞争力。参照国际相关标准，结合我国实际，制（修）订并实施农产品生产、贮藏、加工、流通等技术标准体系，重视实施绿色贮藏保鲜战略，保证产品食用安全，提高产品质量。

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