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海参丝，将海参清洗去泥去肠煮熟加工成丝，掺拌少许食用盐晾晒7-8成干。使用时凉水侵泡即可，泡发时间12小时左右，急用时也可以使用热水泡发，注意掌握温度和发制时间。正常1斤干海参丝可以发制4-5斤鲜品，以为海参丝易碎所以干度有限，不能过分求泡发量，应根据菜品口感的要求决定！
海参丝，顾名思义就是将海参加工成丝状态，因为海参的种类非常多其价值也难以定义，据资料记载，全世界约有1300多种海参，中国约有140多种，大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。中国可食用海参占一半，达20种。海参分布于中国的黄海、渤海交界处蓬莱海域、辽宁、山东、和河北沿海，主产于青岛，大连、长山岛、威海等。
海参丝泡发，凉水温水热水都可以发制海参丝，根据菜品要求适度控制发制时间和水温!建议凉水发制，虽然出成率不是很高，但是口感极好。凉水发制，将海参丝放入盛有凉水的容器内即可，发制时间12-24小时甚至更久，凉菜以口感清脆为标准，热菜则需要提前!温水和热水发制过程一样，只是发制时间会快一下，需要自己去掌握！
海参丝保存方法，干海参丝怕受潮、生虫，可存放于阴凉通风环境中，当然冷库是比较好的选择。发好的海参丝不宜久存，建议根据使用量发制，万一有剩余的请用冰水保存，不可冷冻，否则解冻后影响口感。
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