香港润志声明 鱼皮下锅即化多半是假货

近日，一则名为《鱼皮一煮全融化，疑买到假鱼皮》的新闻引起网友热议。

 

有网友认为，鱼皮富含胶原蛋白，煮得时间长了，鱼皮胶原分子融在水里也是可以理解的，不必过于惊慌。

 

而有的网友则认为，自己平时买鱼回来切鱼皮，鱼皮煮再久也不会化，这种会融化的鱼皮肯定是假冒伪劣产品，要严肃处理。

 

对此，记者专门采访了香港润志集团的专业人士吴先生。

 

吴先生称，自己从事鱼皮加工行业多年，已经可以断定下锅即化的鱼皮都是假鱼皮。鱼皮虽然富含胶原蛋白，但胶原蛋白本身不溶于水，只有在特定蛋白酶的催化下才有可能达到水解效果。而沸水的温度达到了90到100℃，即便锅内有特定的蛋白酶存在，也失去了催化活*。所以在这种情况下还能溶于水的鱼皮，无疑是经过化学处理的伪劣产品。