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易挥发，有好闻的芳香味。为允许使用的食用香料，用作醋酸或硝酸纤维的
溶剂。在食用香精主要用于果香型如樱桃、杏子、桃子、草莓、苹果、凤梨
、香蕉、葡萄等果香型香精中。在酒用香精中常用于调配朗姆酒、白兰地。
威士忌和白葡萄等酒香型香精。也可用于日用香精的调配和医生产。
中文别名: 蚁酸乙酯
英文别名 ethyl methanoate
外观与状: 无色液体。
CAS号:109-94-4
分子式:C7H14O2
分子量:130.18
EINECS号:211-087-1
熔点(℃): -79
沸点(℃): 53.4-54.4
相对密度(水=1): 0.916-0.921
折光率:1.359-1.363
相对蒸气密度(空气=1): 2.55
饱和蒸气压(kPa): 13.33(5.4℃)
燃烧热(kJ/mol): 1637.3
临界温度(℃): 235.3
临界压力(MPa): 4.74
闪点(℃): -20
化学质：无色透明液体，易挥发，有好闻的芳香味。 与乙醇、混溶
，易溶于。在水中溶解度11.8g/100ml。
甲酸乙酯为允许使用的食用香料，又称蚁酸乙酯，其化学结构上具有活泼羰
基和酯基质，有还原，能进行酯缩合反应，能混溶于乙醇、苯和丙二醇
，微溶于矿物油和水(在水中逐渐分解)，易燃烧，蒸气可与空气形成
混合物。不溶于，在碱中容易水解成游离酸和乙醇。有辛辣的刺激味
和菠萝样的果香香气，还有强烈朗姆酒似香气，并略带苦味。
用途
用作醋酸或硝酸纤维的溶剂。在食用香精主要用于果香型如樱桃、杏子、桃
子、草莓、苹果、凤梨、香蕉、葡萄等果香型香精中。在酒用香精中常用于
调配朗姆酒、白兰地。威士忌和白葡萄等酒香型香精。也可用于日用香精的
调配和医生产。
在日用化学品香精中偶尔用于修饰花香型，在食用香精中主要用于果香型如
樱桃、杏子、桃子、草莓、悬钩子、苹果、凤梨、香蕉、梅子、葡萄等。在
酒用中常用于朗姆、白兰地、威士忌和白葡萄等型中。
甲酸乙酯用作硝酸纤维素、乙酸纤维素等的溶剂，以及食品、、谷类、
干燥果品等的杀菌剂、杀幼虫剂和熏蒸剂。甲酸乙酯作为香精可用于调合桃
子、香蕉、苹果、杏、菠萝、浆果等香气，亦可作为黄油、白兰地酒、甜酒
、威士忌酒等的香料。甲酸乙酯也是有机合成的中间体。例如在制工业，
用于抗肿瘤物富雪定、维生素B1的生产;甲酸乙酯与在甲醇钠-二
溶液中缩合可得乙酰基乙烯醇钠，与乙酰甘氨酸酯缩合再与硫环合可
得2-巯基咪唑-4-羧酸乙酯。甲酸乙酯用于生产鱼腥草素、痛惊宁、康复龙
、噻嘧啶、噻啶苯芥、利血生、全合成法山莨菪等的物。
