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商业无菌按标准的解释是：易拉盖罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病

微生物。这种状态叫做商业无菌。罐头食品商业无菌要求就是将原料经过特定的处理、烹调、装罐、密封、杀菌等过程制成的食品，具有一

定的真空度，是经过适度的热杀菌处理后达到的商业无菌。

商业无菌不含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在产品储存、运输及销售期间能繁殖的微生物；在产品有效期内保持质量稳定和

良好的商业价值。罐头食品就是属于“商业无菌”，货架寿命通常为两年或更长时间。即使经过较长时期之后，所谓变质一般是由于质地和

风味起变化所致，而不是由于微生物生长。目前商业无菌已经用于大多数罐装产品和瓶装产品。

商业无菌状态下的罐装食品不仅所有病原菌和能形成毒素的微生物已受到破坏，而且在正常处理和贮藏条件下能在产品中生长和形成败

坏的其他微生物也受到破坏的杀菌程度。

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