香河肉饼配方香河肉饼馅料调制香河肉饼技术学习

香河肉饼配方         香河肉饼馅料调制          香河肉饼技术学习           香河肉饼饼皮摊制

香河肉饼是北方闻名遐迩的美味，传统意义上它是午餐的主食。肉饼可以说是“纯肉”制品，除了薄薄的一 层面皮，调味的大葱末等调料外就是“肉”了。可以是牛肉，入口醇香；可以是猪肉，入口鲜香；也可以是羊肉。但是不管用什么肉来 制作，对于食客而言就是要热吃！刚刚做好的香河肉饼是最香的，口感也最好，入口鲜香真是美味！当然了，您也可以根据个人爱好来 加调味料：爱吃醋的可以加点醋，爱吃蒜的来点腊八蒜，爱吃辣椒的也可以来一碟红油。筷子轻轻挑开薄薄的面皮，里面的香气和热气 喷涌而出，这才是香河真正的美味。
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香河肉饼文化
香河肉饼是民族文化融合的产物
       香河肉饼的起源：传说香河肉饼源于一千多年前的突厥饼，二百多年前，传到香河，经过上百年的传承改良而成。古代燕国地处华夏北部，同北方游牧民族交往最为频繁，辽金时期还为游牧民族所统治，元清等少数民族更是在北方建立了全国的政治中心，民族文化频繁融合。传说突厥族牛羊肉多，小麦面少，所以做成皮薄馅大的饼来招待客人，后来传到回族部落，清朝中期回族在京师附近安家者多，该技术就被传到中原。这种说法入情入理，说是突厥饼的演变也不无道理，但是突厥饼这种东西文献上似乎并无记载。
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香河肉饼曾受乾隆称赞
       哈家老店：传说四十多年前，应该是49年之前的事了，香河县城内有一家名叫哈家老店的餐馆，老板把肉饼手艺发展到了登峰造极，做出来的饼皮薄如纸，奇香扑鼻。传说这个哈家老店历史悠久，连皇帝都曾光临过。当年乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾到“哈家店”做客，临走还赋诗一首：香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。这个传说流传极广，不过看过康熙私访记后，很多人琢磨是不是康熙那个粥铺就开在香河啊，喝着米粥吃着肉饼，这日子多滋润！
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香河肉饼的特点

       香河肉饼有自己固有的特点，概述如下：香河肉饼是大张肉饼，使用饼铛制作，其成品尺寸超过40厘米，食用的时候切成角状。馅料使用纯瘦肉，或是牛肉或是猪肉，除了大葱等调味外不加任何蔬菜。香河肉饼成品外皮金黄酥软，呈半透明状，里面的肉馅清晰可见，另外面皮轻轻一挑即可与肉馅分离，而肉馅呈饼状并不松散，这也是香河肉饼的特点之一。