香河肉饼馅料制作方法 香河肉饼技术培训 香河肉饼加盟 香河肉饼饼皮摊制
香河肉饼是一种以畜禽肉和面粉等为原料烙制而成的肉饼,餐饮业界也有将其称为北派肉饼的说法,是京东香河、三河、通县等地的特色主食。因其发源地和知名商家聚集河北香河县故称香河肉饼,如今已是香河的城市名片之一。
香河肉饼的特点为肉饼面积大,二尺有余,馅大皮薄,面皮金黄酥软呈半透明状,里面的肉馅清晰可见,馅料成整体饼状不松不散,鲜香适口。香河肉饼是北京东部诸县的传统美食,同大饼(或家常饼)、馅饼并称为京东三大主食。传统的香河人下馆子固然要来几斤香河肉饼,来到香河旅游、经商、参观的外地客人更是必尝之物。如今香河县城内有大小香河肉饼馆百十家,几乎大小餐厅都有香河肉饼出售。
这种饼好吃,是因面少,肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的,直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸。那肉馅,或是牛肉或是猪肉,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅,丝絮般均匀,无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻,面皮儿焦黄,渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油,那纸样的面皮儿被油浸成半透明状,几见肉馅,出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。
现在,香河肉饼的种类逐渐增多。回族人多用羊肉作馅,再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中,风味别具特色。
如今,各地大大小小的饭店,店店有“香河肉饼”,可是,那正宗的香河肉饼的技艺却很难见到了。为了把肉饼技艺流传下去,香盛世流芳餐饮公司成立了“亿品留香香河肉饼”,并已申请注册商标,成为特色小吃行业中的一家!!,一些非正宗的店家就只能以“京东肉饼”或是别的什么牌子来行销了。