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鹅肉以22.3%的蛋白含量高于其他畜禽肉中的蛋白含量（鸭肉为21.4%，鸡肉为20.6%，牛肉为18.7%，猪肉为14.8％，并含有人体所需的必需脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸。谢广富（1999）对鹅肉营养成分及营养价值的评定表明：鹅肉含有丰富的氨基酸，必需氨基酸的含量均衡，且氨基酸含量非常接近Hegsted拟定的成人必需氨基酸含量；鹅肉的不饱和脂肪酸含量达99％以上，亚油酸（C18：2）的含量也很丰富，鹅脂肪的营养价值要优于牛、猪和鸡的脂肪，接近植物油。鹅脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，质量好，消化率高。鹅肉蛋白质是一种优质蛋白质，鹅油是一种营养价值很高的禽类脂肪。鹅肥肝被誉为世界三大美味之一。汪新道（l 991)指出，鹅肥肝中的卵磷脂比正常肝提高4倍，甘油三脂含量增加179倍，酶活性增加了3倍，脱氧核糖核酸和核酸的含量各增加1倍，具有很高的食用和经济价值。鹅的羽绒富有弹性，吸水率低，隔热性好，是加工高级保暖服和被褥的好原料。另外，鹅骨、鹅血和鹅胆等则有独特的药用价值。总之，鹅几乎全身是宝，正由于鹅产品区别于其他动物产品的独特优势和经济价值，如若善加利用，必将从另一个侧面促进养鹅业的长足发展以及辐射带动相关产业发展。

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