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一位留学意大利同学发的文章--大厨教你吃西餐

如果要会做，首先要会吃。如果要会吃，就要知道怎么吃。意大利菜作为世界名菜之一，虽然国内也有不少餐厅，但很少有人真正了解它，大多数人也就是一知半解。加上商家的无知，很多人以为吃点面，吃个披萨就是意大利菜了。其实这是非常错误的，不说国内意大利菜质量“令人发指”，光是那套乱七八糟什么都上的流程就是不对的。

像这样的东西，简直就是黑暗料理。我先给大家普及一下正常意大利菜的吃法。

和一般的西餐不同，真正的意大利菜分为4个部分:

1. Antipasto 前菜

2. Primo piatto（First dish） 第一道菜

3. Secondo piatto (Second dish) 主菜

4. Dolce （Dessert）甜点

除此之外，还会有一篮子硬面包、矿泉水、红酒，还有最后的咖啡或餐后酒。

下面，让我们来一起走一遍这个程序：

当我们坐上桌时，桌上应该有2个杯子、刀叉、手巾、盘子。2个杯子一个用来喝水，一个用来喝葡萄酒。

首先上来的是水和葡萄酒。水是用玻璃瓶装的，就是国内的那些“高端水”，别以为水便宜，一瓶怎么也得5欧、10欧。然后就是葡萄酒，根据你点的菜选择是白还是红。葡萄酒上来后还会打开给你喝一口，问你行不行。尼玛开都开了，还能不行？反正我是没见过说不行的。

接着是一篮子面包，面包已经切成了片，方便拿取。这种意大利硬面包非常有特点，以后可以细说。

这种面包口感很硬，切起来费劲却越嚼越香。

下面正式开始上菜了。

先上的是Antipasto 前菜。一般而言，这就是我们说的开胃菜或者冷菜。冷菜中比较常见的是奶酪或者火腿片或者小海鲜，量不大，一般也就是开胃尝尝。

Mozzarella奶酪，选用水牛奶制作非常香醇可口

意大利火腿和香肠，世界上首屈一指

地中海的章鱼冷盘

接下来是Primo piatto第一道菜。这道菜的分量就很大了，基本和吃一顿饭差不多。Primo piatto可以是意大利面（Pasta）、意大利烩饭(Risotto)或者汤(Zuppa)。意大利面上百种不用多说，意大利烩饭是比较稠的，类似于我们的稠稀饭。至于汤，也不用多说，西餐厅里奶油蘑菇汤什么的都吃过吧。

博洛尼亚肉酱面，相当经典的意大利面

米兰烩饭，相当经典的意大利烩饭

然后终于到了Secondo piatto 主菜。一般就是烧的鱼和肉之类的菜。比如牛排、烤鸡、烤鱼之类的。

牛排和煎鱼

最后就是甜点。比较熟悉的就是提拉米苏(Tiramisu)了。请注意下面2幅图，我们平时吃的和正宗的还是有差距的。这是由提拉米苏做法决定的，具体以后专门再聊。

这是平时蛋糕店卖的，方方正正是很好看，但确不算正宗

这是比较正宗的，有点软塌塌的感觉。由制作材料是饼干而不是面粉所导致的

一切都吃完后，意大利人8成会来杯咖啡，而且100%是意式浓咖啡esprsso，就是又少又苦的那种。关于这个东西，以后介绍。有钱的主儿，可能还会来杯餐后酒，一般都是以高酒精度酒为主，一小杯就行了，比如白兰地什么的。

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