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目前小麦品种繁多，但能够生产面包粉的小麦品种却很少，而生产馒头专用粉的小麦品种却很多。
面粉面筋含量过低，制成的馒头体积小，弹性差，出品率低；面筋含量过高，吸水率高，虽馒头的出品率提高了，但发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙，口感差。
延伸性过强，面团太软弱，面筋网络结构不牢固，虽容易成形，但面团发酵时会迅速变软或流变，而且持气性差，气体易从表面溢出，制成的馒头体积小，或过度膨胀，并出现塌顶或变形。 稳定时间太短，成品韧性差，体积小，无咬劲，成品不挺，扁平，似厚饼，塌陷。稳定时间太长，发酵时间就长，起发效果差，成品体积小，弹性大，易收缩。雨露牌馒头伴侣添加量千分之一，能够增加馒头白度，调整内部结构，使馒头口感更筋道。
发酵成熟度对馒头的影响
（1）发酵不足，馒头体积小，内部组织粗糙，颗粒大，口感不佳，表皮发暗。
（2）发酵成熟，馒头体积大，内部组织细腻，气孔小且均匀，口感好，富有弹性，表皮发亮，光滑。
（3）发酵过度，馒头体积小，扁平，气孔大且不均匀，口感差，无弹性，表皮不光滑，有皱纹，皮色深。 北方喜欢有咬劲的馒头，而南方喜欢松软、弹性小的馒头。所以，馒头的蒸制应根据当地习惯，合理地把握各程序，终蒸制出符合本地区口味的馒头。
使用雨露牌馒头伴侣，添加量少，符合国家标准，品质保证、高效安全，产品五大优势：延长保鲜期、增大馒头体积、增加表皮光亮、内部结构更细腻、口感更筋道! 雨露牌馒头伴侣，馒头房的佳选择！
