野生酸浆饮料配方的研制

  原果浆用量对酸浆饮料感官品质的影响:在白砂糖、柠檬酸和蜂蜜用量不变的情况下，研究原果浆用量分别为6%,8%、1O%、12%,14%时，对酸浆饮料感官品质的影响。白砂糖用量对酸浆饮料感官品质的影响:在原果浆、柠檬酸和蜂蜜用量不变的情况下.研究白砂糖用量分别为2%,4%,6%,8%,10%时.对酸浆饮料感官品质的影响。柠檬酸用量对酸浆饮料感官品质的影响:在原果浆、白砂糖和蜂蜜用量不变的情况下，研究柠檬酸用量分别为0.1%,0.2%,0.3%,0.4%,0.5%时，对酸浆饮料感官品质的影响。蜂蜜用量对酸浆饮料感官品质的影响:在原果浆、白砂糖和柠檬酸用量不变的情况下，研究蜂蜜用量分别
为0.4%,0.6%,0.8%、1.0%,1.2%时，对酸浆饮料感官品质的影响.
酸浆饮料稳定剂的筛选
  单一稳定剂对酸浆饮料稳定性的影响,为了使酸浆饮料体态饱满，质地均匀，稳定性好.在酸浆饮料中添加稳定411。常用的稳定剂种类很多.如:黄原胶、竣甲基纤维素钠(CMC-Na )、果胶、卡拉胶、海藻酸钠等。该研究将以上几种稳定剂按相同添加量进行添加，在相同的工艺条件下得到酸浆饮料产品性状可知，黄原胶, CMC-Na和果胶对酸浆饮料的稳定效果较好，而卡拉胶和海藻酸钠则对酸浆饮料起不到稳定作用。
复合稳定剂对酸浆饮料稳定性的影响
  根据相关理论，稳定剂的复配对饮料的稳定效果强于单一稳定剂。故在单因素试验基础上，对黄原胶(A),CMC-Na(B)与果胶(C)进行复配，做正交实验，3次重复。影响酸浆饮料稳定性的主要因素顺序为:黄原胶>果胶>CMC-Na,最佳因素水平为黄原胶用量为0.20 % 、CMC-Na用量为0.10%、果胶用量为0.05 %。
结论
  该研究以野生酸浆为主要原料，在单因素基础上，通过正交实验设计筛选出野生酸浆饮料的最佳配方为:原果浆12%、白砂糖9%、柠檬酸0.2%、蜂蜜1%，为使酸浆饮料具有良好的稳定性，选用复合稳定剂的最佳组合为:黄原胶0.20% , CMC-Na 0.10%、果胶0.05%。在此配方下加工的酸浆饮料:色泽均匀、橙红色，香气浓郁、酸甜适中、口感细腻，体态饱满，稳定性好，老少皆宜。

 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323