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使用高压杀菌锅时要分别注意两点。
1.增压前必须把锅内冷空气排尽，否则压力虽然升高，而其温度达不到要求。
2.灭菌完毕后，应使锅内压力徐徐下降，不然，容皿中液体会喷出。棉塞也易脱落，致使前功尽弃，在无烘箱时，其它器皿也可用温热灭菌，灭菌前应该用纸包好。
消毒灭菌主要利用物理或化学因素。各种理化因子究竟能起到灭菌、消毒、防腐中的哪种效果，主要取决于本身的强度或浓度、 作用时间、微生物对理化因子的敏感性及菌龄等综合因素的影响。任何消毒灭菌法的使用，必须达到既杀灭物品中的微生物， 又不破坏其固有性质的目的。
灭菌器工作前，先开启电源开关接通电源，控制仪进入工作状态后，可开始以下操作：
1、旋转手轮拉开外桶盖，取出灭菌网篮，取出档水板
2、关紧放水阀，在外桶内加入清水，水位至灭菌桶隔脚处（挡水板下）。连续使用时，必须在每次灭菌后补足水量。
3、放回档水板和灭菌网篮，将被灭菌物品包扎好后，顺序地放在灭菌网篮内，相互之间留有间隙，有利于蒸汽的穿透，提高灭菌效果。
4、推进外桶盖，使容器盖对准桶口位置。顺时针方向旋转手轮直到关门指示灯灭为止，使容器盖与灭菌桶口平面完全密合，并使联锁装置与齿轮凹处吻合。
食用菌灭菌器操作规范
一：使用前先检查灭菌器灭菌器外部及相关部件有无异常，有异常需及时处理使之正常后方可使用灭菌器。
二：打开电源开关，打开蒸汽阀门，水阀，压缩空气阀，检查一下条件：
1.蒸汽源压力：0.4~0.6MPa，不能大于0.6MPa，若大于0.6MPa会造成进蒸汽气动阀打不开。
2.水源压力：0.15~0.3MPa，超过这个范围会造成抽真空不正常。没有水的情况不能使用真空泵，缺水会造成真空泵损坏。
3.压缩空气压力：0.4~0.7MPa。
三：关好后门，打开前门装料。装好料关好前门，确认灭菌参数正确后启动灭菌程序，进入自动运行。
四：整个灭菌程序运行结束后，关闭蒸汽阀门，水阀，开后门，等到内室蒸汽散尽后推出灭菌物。取出灭菌物后关闭电源，压缩空气阀。此时灭菌室内很热，后门暂时不关，等内室完全冷却再关上，否则内室会因冷却产生负压。
注意：灭菌结束后不宜长时间不开门，若长时间
不开门内室冷却形成负压再开门需先回空气才能开门，影响灭菌效果。
