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消毒灭菌主要利用物理或化学因素。各种理化因子究竟能起到灭菌、消毒、防腐中的哪种效果，主要取决于本身的强度或浓度、作用时间、微生物对理化因子的敏感性及菌龄等综合因素的影响。任何消毒灭菌法的使用，必须达到既杀灭物品中的微生物，又不破坏其固有性质的目的。
杀死一定环境、物品中的一切微生物（包括芽孢），使一定范围内的微生物永远丧失生长繁殖能力，使之达到无菌程度，是灭菌的目的。经过灭菌的物品称“无菌物品”。灭菌可分为杀菌和溶菌。
设备说明：
食用菌灭菌器是食用菌种植的必备设备，在食用菌生产中起着举足轻重的作用。
双开门食用用菌灭菌器是在原有单开门灭菌器的基础上，研制开发的新型杀菌设备。本设备设计为前后双向开门。货物可由前门进入杀菌，杀菌结束后可由后门取货，同时前门可再装货，缩短了装货、取货所用的时间。
1.免安装蒸汽锅炉，免建锅炉房，省锅炉安装费用。
2.无需安装，即买即用。
3.燃料可用煤炭、木柴、废旧菌包、天然气、柴油等，且与传统杀菌锅等相比节能50%，使每个菌包灭菌成本控制在2-3分钱左右，降低了生产成本，调动了菇农的生产积极性。
4.高压、常压均可使用，效率更高，根据科学原理设计，升温快，锅内热蒸汽形成内循环，热力分布均匀，杀菌无死角，穿透力强，提高了菌类的成活率，增加了菇农的收益。
5.用煤、柴等做燃料，并在工作过程中无烟无尘，已荣获山东省环境科学学会及环保厅“环保及科技进步三等奖”，为环保节能推荐产品，为菌类的健康生长提供了优良的培育环境。
6.免锅炉占地面积小，更加适合人工操作，开关锅门利用快开门形式，操作更方便。
食用菌用菌生产中常用的物理消毒灭菌法是热力灭菌及紫外线灭菌，两者都属于强杀伤力因素。
一、热力灭菌原理：
高温使菌体蛋白质、核酸、酶等重要细胞物质发生凝固或变性失活。日常生活中的炒、烧、烤、蒸、煮等对微生物都有一种短平快的效果。根据加热方式的不同，可分为干热灭菌和湿热灭菌两类。在实践中，可根据灭菌物品的性质和具体条件选用。
湿热灭菌法是指用饱和水蒸气、沸水或流通蒸汽进行灭菌的方法，由于蒸汽潜热大，穿透力强，容易使蛋白质变性或凝固，所以该法的灭菌效率比干热灭菌法高，是药物制剂生产过程中最常用的灭菌方法。湿热灭菌法可分为：煮沸灭菌法、巴氏消毒法、高压蒸汽灭菌法、流通蒸汽灭菌法、和间歇蒸汽灭菌法。
