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碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
无色透明溶液，比重1.291。固碱为白色固体或片状，比重2.13，熔点318℃，沸点1390℃。溶于水，并且放出大量热。溶于醇、甘油，并且能放出大量热。不溶于乙醚、丙酮，蒸汽压133.3Pa(739℃)。不燃，但遇水能放出大量热，使可燃物着火。遇潮时对铝、锌和锡有腐蚀性，并放出易燃易爆的氢气，与酸类剧烈反应。与胺盐反应，放出氢气。呈强碱性，对皮肤、纺织物、纸张有强烈的腐蚀性。从空气中迅速吸收水分的同时，也吸收二氧化碳生成碳酸钠。
纯碱Na2CO3 重碱和轻碱都是指的纯碱；他们的区别是碳酸钠含量和盐分含量，当前我国纯碱国家标准中一般碳酸钠优等品盐分含量≤0.7[wiki]%[/wiki]，即是重碱。烧碱 :氢氧化钠 ·分子式:NaOH 分子量：39.997 ·物理化学性质：本产品属强碱，具有强烈的腐蚀性，常温下30%的烧碱为液体。与酸接触能发生剧烈反应，放出大量的热，能腐蚀金属，浸蚀某些塑料、橡胶、和涂料。 ·用途：广泛应用于洗涤剂、肥皂、造纸、印染、纺织、医药、染料、金属制品、基本化工及有机化工工业。 ·注意事项：烧碱作为强碱具有腐蚀性，应避免与身体接触或吸入。操作时必须配戴好防护眼镜和橡皮手套。片碱96%:含量为96%的片状氢氧化钠液碱：氢氧化钠放置空气中能吸收大量的水份而潮解变成液碱
