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土壤湿度也并非越大越好，半夏既喜水又怕水，当土壤湿度超出一定的限度，反而生长不良，造成烂根、烂茎、倒苗死亡，块茎产量下降.例如，每天浇水8kg/m 2的处理，地上部分生长过旺，氮素代谢过旺，消耗了大量碳水化合物，营养积累减少，产量降低.江苏盛产半夏的“三泰”地区，自从实行水旱轮作制后，农田中的半夏已经绝迹，正是因为半夏怕水的缘故.
半夏栽培2～3年，可于每年6、8、10月倒苗后挖取地下块茎.选横径粗0.5～1cm、生长健壮、无病虫害的中、小块茎作种用.小种茎作种优于大种茎。
半夏植株矮小，在生长期间要经常松土除草，避免草荒.中耕深度不超过5cm，避免伤根.因半夏的根生长在块茎周围，其根系集中分布在12～15 cm的表土层，故中耕宜浅不宜深，做到除早.
