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影响油酸凝固点的因素
纯的油酸凝固点是13.3度，但是工业油酸中会含有硬脂酸软脂酸等饱和脂肪酸，它们的凝固点较高会使油酸凝固点升高，少量的反式油酸也会使凝固点变高，而亚油酸，亚麻酸等低凝固点的酸又会使凝固点降低。因此，油酸组成成分的不同会导致其凝固点有一定的范围，亚油酸含量多的话会使得油酸凝固点降低，这也就是为什么会有8度油酸的原因。我们的实际生产需要根据不同的情况不同场合来选择凝固点8-20度的油酸。相对来说，凝固点高的油酸含有的饱和脂肪酸也多，但是价格往往低一些能降低不少成本
油酸的合成方法
1、油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中。在动物脂肪中，油酸在脂肪酸中约占40-50%。植物油中的含量变化较大，茶油中可高达83%，花生油中达54%，而椰子油中则只有5-6%。油酸为生产硬脂酸时的联产品，工业硬脂酸和工业油酸实际上都含有其他脂肪酸。用于生产硬脂酸和油酸的油脂原料很多，工业上一般取混合油脂配方，例如熔制牛脂30%、熔制猪脂10%、骨脂40%和棉籽油20%。油脂经精制、水解得到的混合脂肪酸中，饱和酸与不饱和酸熔点差异较大。硬脂酸和油酸的收率主要决定于油酯配方，一般情况下，冷榨可以得到30-50%油酸，50-70%硬脂酸。以动植物油脂和乳化液于105℃下水解，用硬脂酸净化，经一次压榨除去硬脂酸，分离得粗油酸，经脱水、蒸馏、冷冻。再经二次压榨，除去软脂酸，最后经脱水精制而得成品。本法可联产硬脂酸，同样由油酸制硬脂酸时，也会联产油酸。原料消耗定额：动植物油脂1950kg/t、硫酸（98%）210kg/t。
2、用含有一定量油酸的油脂为原料，如牛脂、猪油、棕榈油，使分解出脂肪酸，用溶剂使脂肪酸溶解并冷却，除去固体脂肪酸而得粗油酸。再用溶剂溶解，在低温下冷却使油酸结晶而出。
精制方法：在-10~-60℃用丙酮重结晶，可从亚油酸和饱和脂肪酸中分离出油酸。残留的饱和脂肪酸可在乙醇中生成铅盐而沉淀，然后再蒸馏精制。一般市售油酸可用丙酮在-11℃结晶，将晶体研碎后真空干燥一周即可。其他的精制方法有：将油酸转变为油酸甲酯，分馏后将酯水解，游离酸用丙酮在-40~-45℃重结晶。每1g油酸用12mL丙酮。也有将油酸的熔融物分步结晶，然后在133.3MPa压力下进行分子蒸馏精制的方法。
3.取油脂水解可得混合脂肪酸，冷榨所得液体部分即为油酸，除去固体部分饱和脂肪酸。可用丙酮作溶剂精制得到纯品。
4.采用硬脂酸联产法。在合成硬脂酸时,把压榨后的不饱和脂肪酸进一步冷冻压榨,分离饱和脂肪酸,再经脱水而得。或在制取植物油时,将皂脚经皂化、酸化、分离、蒸馏而得。
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油酸的生活应用
油酸并不仅仅只是一类化学物质，化工物质几乎都和我们的生活有着息息相关的联系，只不过我们不经常接触那些物质罢了。化学物质是这样，油酸自然也不例外。油酸皂就是一个活生生的例子。
油酸皂是白色或略带黄色的粉末或浅褐色的粗粒或固体。有特殊的气味和味道。熔点235℃。在空气中缓慢被氧化而使颜色变暗。在水中易溶并起泡，水溶液呈碱性，并成悬浊液状。
油酸皂溶于乙醇，溶液呈中性。不溶于石油醚。市售品含砷2mg/kg以下，重金属40mg/kg以下，游离碱0.5%以下，强热残余物22%～25%。
油酸皂还可以用作涂膜剂，与氧乙烯高级脂肪醇一起用于瓜果蔬菜表面的涂膜。不宜用作其他食品添加剂。
