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热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时在放在沸水里烫热，加上调料，成品面筋道，黄而油润，香而鲜爽，诱人食欲。
1.一定要用碱水面条:这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用;
2.面条煮后防粘连;
3.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香;
有人这样说'如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂'。
如我们每天固定去过早的摊位，以前是以为其口味好，计较过他的芝麻酱正宗与否，计较过添加成分，计较过卫生，计较过笑脸次数。最终，我总是下意识的走到那家早点摊，在固定的位置坐下，甚至在5米远一举手，老板两口子就能默契地微笑并举手回到：“一碗，加辣椒，拌好，稍坐，马上送来”。他们付出了宾馆级的殷勤，我则患上了毒品和迷信式的条件反射。如哪天和朋友在高‘档的宾馆过完早，还是下意识地绕过去，到门口又再尴尬地退回，似乎对不起老板一样
