武汉热干面怎么做 制作调料
调制热干面的调料,芝麻酱是必不可少的原料。一定要用芝麻香油将芝麻酱卸开,而不能加水。调好的芝麻酱再加入其他调料,至于香醋,可以根据自己的口味选择。
芝麻酱放入碗中,慢慢调入2汤匙芝麻香油并搅拌。
直到将芝麻酱调成稀糊状。
在芝麻酱中加入酱油和白砂糖。
然后调入香醋和白胡椒粉调匀。
香葱洗净,切成葱花备用。
酱萝卜丁切成碎末备用。
为了让配料更好地发挥作用,第‘一道完成后,就用一个特制的铝罐盛满水,大火烧开,吃时,把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右,马上捞出。水煮时,火候非常有讲究,煮时间短了,面条太硬,煮时间长了,面条容易变软,吃起来口感不佳。煮好后,沥干水,再进行配料,辣椒油、富清鲜辣味粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌(配料根据个人使用习惯,如有的人不吃辣就不放辣椒油)。即时拌、即时吃,这样,一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。信阳人还喜欢在热干面里加入千张豆腐,肉末,或者豆芽以增味。信阳人的饮食面广又讲究饮食,于是信阳热干面的味道在信阳市各区县也有不同。
热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时在放在沸水里烫热,加上调料,成品面筋道,黄而油润,香而鲜爽,诱人食欲。