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信阳热干面的面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的第’一道工序就算做完了。
武汉热干面怎么做 如何处理面条
如果是新鲜水切碱面，可以用蒸的手法处理，蒸熟后需要冷藏过夜。如果是干碱面，则水煮即可，也无需过夜。
1.水切面在案板上抖散，淋入2汤匙食用油拌匀。
2.在蒸屉中垫入屉布或牛油纸，防止蒸面条的时候粘底。
3.将拌过油的面条抖散，并放入蒸屉中。
4.大火烧开蒸锅中的水，放上蒸屉蒸20分钟左右至面条9分熟。
5.每隔5分钟，揭开锅盖轻轻翻动面条以免结块。
6.蒸好的面条放在案板上，调入2汤匙芝麻香油。
7.一边用电扇吹风，一边快速翻动面条使每根面条都沾上油并分散开。
8.凉透的面条放入容器，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
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