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让鸭脑壳飞特色凉卤有什么特点？

色泽明艳，味型多样，造型美观

川味卤菜在使用形整体大的原料时，先用清水漂去血污，故制品色泽明艳。冰糖炒成糖色用于上色，使其制品色红油亮，且糖色无毒无害，不受环境酸性和碱性的影响，在阳光中暴露也不易变色。腌腊制品经洗净后用调料腌制，晾干表皮水分后用柏枝加花生壳、锯末等熏制而成，从而使制品色泽棕红，明艳光亮。川味凉卤制品的明艳色泽吸引了无数的目光和刺激着人们的食欲。

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让鸭脑壳飞产品特点

1．品种丰富，制作精细

制作凉卤制品的原料十分丰富，无论鸡、鸭、鱼、兔还是猪、牛、羊以及豆干、花生、黄瓜、青笋等都可以用于凉卤制品，为食者提供了丰富的菜品和极大的选择余地。

川味凉卤制品从选料到制作都非常严格和精细。鸡要选羽毛丰满，两眼有神，肌体健康，饲养期为一年以内，体重在l千克，左右的小油鸡为佳。八角要选色泽棕红，个大均匀，回味略甜的秋八角。肥肠应将污物、黏液清洗干净。炼红油要选椒干辣香，色泽紫红，油润光亮，椒蒂垂直，椒肉肥厚的伏椒，经微火炕或焙至酥脆时剁碎入盆，再用色泽金黄、油香浓郁、清澈光亮的菜油经炼成熟菜油后再加温至五六成热时淋入盆内搅匀，即成红油。此时还不能马上使用，需隔夜后才能使用，因急制的不但辣味猛烈，香味较差，而且不粘原料.仅从红油的制作就不难看出川味凉卤制作的精细。

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