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各种凉菜卤菜技术培训
卤菜培训，夫妻肺片培训，凉菜培训请认准喜味餐饮公司，专做卤菜15年，旗下有让鸭脑壳飞系列，江湖菜系列，海鲜烧烤系列，大排档系列等多种菜品。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
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鸭脑壳，其貌不扬，过去家里炖东西，鸭脑壳我是不的吃的，觉得没有肉
但是，这的鸭脑壳绝对吃了还想吃。。。辣，香侵入了骨头。
吃一点，那股味道就在嘴巴里面爆开了，虽然也许辣的大口喝水，还是忍不住继续去吃。
我们先也一直以为是豆腐，不过吃第一口就觉得不像豆腐了，也不知道是什么
后来老板介绍，这个是鸡蛋制作的。这个菜是当天为数不多的清单口味
但是非常有特色，入口即化，有股若有若无的奶油的味道
反正上来后我只吃了一点就被扫空了，强烈推荐！！
现在，喜味公司的特色凉卤鸭脑壳已经成为了时下最火爆的凉卤项目。
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让鸭脑壳飞特色凉卤有什么特点？
色泽明艳，味型多样，造型美观
川味卤菜在使用形整体大的原料时，先用清水漂去血污，故制品色泽明艳。冰糖炒成糖色用于上色，使其制品色红油亮，且糖色无毒无害，不受环境酸性和碱性的影响，在阳光中暴露也不易变色。腌腊制品经洗净后用调料腌制，晾干表皮水分后用柏枝加花生壳、锯末等熏制而成，从而使制品色泽棕红，明艳光亮。川味凉卤制品的明艳色泽吸引了无数的目光和刺激着人们的食欲。
