杀菌的原理是在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,
加热与控温,这个是巴氏消毒的标志性的功能,控温与否直接反应的是机器的质量的优劣;
快速冷却,这个是机器的一个衍生功能,但是如果有了制冷,那机器就可以快速的达到认可一个温度,通过控温来实现,而且有了制冷的功能就可以节省时间,防止产品在高温下变质变味,并易于保存。