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羊肉粉是冬天里的一道美味，吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，人们喜欢选择散养的的矮脚黑山羊，山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。做好了美味的羊骨原汤后，就是辣子了，辣子也非常关键，有；糊辣椒和辣子油，根据自己的口味进行添加。
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贵州羊肉粉是一道美味可口的汉族小吃。羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有几百余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉。遵义市的大街小巷，凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
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一提到贵州特色，水城羊肉粉便是其中之一。讲究的是汤，汤做得越好，羊肉粉的味道越好。所以吃水城羊肉粉时记得清汤，因为辣子后期都可以自己添加，这样才能在端上来时喝到鲜美可口的汤。而流干了油的油辣椒更是让你味口大开。如果你想换一下品味，建议你吃羊肉粉时不妨叫老板给你放成羊肠或羊肝,也许你会有意外的收获。羊肉粉技术培训，羊肉粉端上来后千万别放味精。因为水城羊肉粉的汤本来就很鲜，如果你再在碗里面加味精会使羊肉粉变味了。学习羊肉粉技术，要是你非吃不可，待羊肉粉吃到一半时再放，这样你可以感觉放与不放的区别，羊肉粉讲究原汤，里面除了盐巴外不用添加其他调味剂，这样的羊肉汤才会更鲜，也更营养。
